primi piatti


Spaghetti ai pomodorini cotti "all'acqua" e olio al basilico

 

Pasta fresca fatta in casa

Tortelli di zucca, al burro e salvia, al sesamo e arancia candita

Fagottini di melanzane su fonduta di pomodoro e julienne di buccia fritta

Ravioli di cacio e pepe con sugo all'amatriciana

Tagliatelle coi fagioli alla pesarese

Pappardelle al brasato

Gnocchi di patate all'anatra

Gnocchi di zucca con scampi

Lasagne croccanti al piatto (con ricotta e verdure)

Lasagne classiche al ragù e bechamel

Ciceri e tria (tagliatelle di grano duro con ceci e pasta fritta)

Cavatelli alle vongole

Passatelli asciutti, fonduta e tartufo

 

Pasta secca

Timballo di maccheroni Gattopardo (con ragù bianco, polpettine, e crosta dolce)

Timballo di pasta al forno con melanzane fritte e mozzarella

Pasta al forno all'antica brindisina (sugo di pomodoro, polpettine di agnello, pecorino)

Paccheri al sugo leggero e calamaretti

Paccheri con ricotta e scampi su fonduta di pomodoro di Igles Corelli

Spaghetti ai pomodorini cotti "all'acqua" e olio al basilico [foto]

Spaghetti ai pomodori " schiattati"

Trenette alle zucchine fritte , menta e pinoli

Linguine ai limoni di Amalfi e Castelmagno

Tubettini cozze e fagioli

Grazie Roma : fondo di sugo all'amatriciana, rigatoni cacio e pepe, condimento di guanciale croccante alla "gricia" [foto]


Grazie Roma: fondo di sugo all'amatriciana, rigatoni cacio e pepe, condimento di guanciale croccante alla "gricia"

 

Riso

Tiella di riso patate e cozze, tradizionale o " espressa "

Risotto scampi, fiori di zucca e pistilli di zafferano

Risotto alla parmigiana con polvere di liquirizia e petto di quaglia

Risotto al Cerasuolo e ragusano

Risotto al wasabi e aringa affumicata (o uova di salmone [foto] o guanciale croccante)

Risotto alla zucca con cialda di Bagoss, salvia fritta e semi di zucca tostati

Risotto al Bagoss in tre modi (terrina di riso giallo con cuore di Bagoss, buccia di limone e pistilli di zafferano su fonduta di bagoss e scaglie di bagoss)

Timballino di risotto agli asparagi in carpaccio di gamberi


Risotto al wasabi e uova di salmone

 

Zuppe

Zuppa di zucca, (lardo tostato, o polpettina di ricotta salvia e sesamo)

Zuppa di ceci e guanciale , con polpette di cime di rapa

Zuppa di fagioli cannellini con cubi di manzo saltati

Zuppa di zucchine in fiore con stracciatella di uova di quaglia

Zuppa di patate e porri con aringa marinata