antipasti: pesce, verdure, carne
Pesce
Caviale di cuscus con seppie al nero, spuma di mandorle, cialda di pane alle mandorle e brodo denso di mare
Insalata di mare in bicchiere (tumbler con strati di pesce, verdure, cialde di pane all'aglio e limone e brodo caldo)
Involtini di sarde alla siciliana (pinoli, uvetta, arancia, alloro, cipolla rossa, pangrattato)
Millefoglie di scampi (o canocchie) al forno con pomodori confit e sale rosa dell'Himalaya
Seppia arrostita con marinata di soia e olio extravergine, sesamo tostato
Salmone marinato in casa alla svedese (con blinis di grano saraceno, crème fraîche, aneto)
Sgombro marinato, burrata, panzanella di pomodori e cetrioli, su cialda di polenta
Tartare di sgombro e cipolle rosse marinate, tartare di mela verde (o cocomeri verdi pugliesi) e lime
Terrina di pesce e verdure
Zuppetta di vongole in latte di mandorle
Zuppetta di cozze in salsa allo zafferano
Zuppa di cozze alla brindisina versione cruda/cotta (in bicchiere, cozze marinate con olio, pepe e buccia di limone, cotte al momento con brodo bollente)
Verdure
Parmigiana di melanzane estiva (melanzana affumicata, carpaccio di pomodoro, burrata e croccante di sesamo)
Millefoglie di pane carasau
Fagottino di pasta fillo con pomodori arrostiti e mozzarella di bufala su salsa d'acciughe
Caramelle di pasta fillo con ricotta e acciughe su salsa di carciofi o pomodoro
Puntarelle , burrata e croissant all'acciuga
Cotoletta di melanzane al sesamo con coulis di pomodoro
Terrina di verdure con salsa di stracciatella
Carne
Insalata di manzo e gallina alla milanese
Millefoglie di manzo e melanzana affumicata
Cucchiai di tartara di manzo con condimenti diversi [foto]
Terrina di carni in crosta
"Variazioni" di polpette [foto]
"Variazioni" di involtini
