corsi di cucina: cinque menu per l'estate

junkie food

»Cocktail "Perini" e croissant prosciutto e fichi
»Tramezzino chic
»"Tonno fagioli e cipolle" si trasformano
»Cus cus bicolore: Caviale al nero di seppia e Insalata con verdure e »bottarga
»Lasagne "espresse"
»Dolce "gusto" torta di mele

Cocktail "Perini" e croissant prosciutto e fichi
Per il cocktail "Perini":
Ingredienti:
sorbetto alla pera, spumante
Procedimento:
si prepara direttamente nella flûte, versando su una pallina di sorbetto alla pera dello spumante ben freddo.
Per i croissant prosciutto e fichi:
Ingredienti per 16 pezzi:
una confezione di pasta sfoglia fresca, 80 g di prosciutto crudo, un cucchiaio di confettura di fichi
Strumenti:
rotella taglia pizza o coltello, forno e carta forno, pennello
Procedimento:
srotolare la pasta sfoglia, bucherellarla e pennellarla con la confettura. Dividerla in 16 parti (tagliando prima in quarti e dividendo via via in triangoli sempre più piccoli) e sistemare su ognuna una piccola fettina di prosciutto crudo. Arrotolare i mini croissant, partendo dal lembo esterno e sistemarli su una teglia. Passare in forno per 10 m a 180°.

Tramezzino chic
Ingredienti per 4:
una confezione di pane per tramezzini, 150 g di robiola (o ricotta o altro formaggio cremoso), un vasetto di acciughe, una confezione di cicorino già tagliato, 4/5 pomodori secchi (o ciliegini freschi)
Strumenti:
matterello, padella per tostare
Procedimento:
tagliare in due, o in tre, ogni fetta di pane e con il matterello schiacciare fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Tostare le fette nella padella leggermente unta (con carta da cucina intinta nell'olio) e tenerle in caldo. Spezzettare le acciughe e i pomodori secchi e unire alla robiola, insieme al pepe. Comporre il piatto alternando una fetta di pane, una "quenelle" di formaggio (si ottiene lavorando con due cucchiai), un filo d'olio, ancora uno strato di pane, ecc. concludendo con la quenelle. Completare con ciuffetti di cicorino, qualche acciuga intera, pomodoro a filetti e una macinata di pepe.

"Tonno fagioli e cipolle" si trasformano
Ingredienti per 4:
una scatola di fagioli cannellini lessati, un vasetto di filetti di tonno sott'olio, chips di cipolla (in alternativa una fettina di pane tagliata sottile e cosparsa con cipolla disidratata o pasta di cipolle), pepe nero.
Strumenti:
mixer, bicchieri da cocktail
Procedimento:
Frullare i cannellini con un filo d'olio ed eventualmente un po' d'acqua calda. Versare la crema ottenuta in un bicchiere da cocktail e decorare con un cubetto di tonno e una chips di cipolla. Finire con un giro d'olio e una macinata di pepe.

Cus cus bicolore:
Caviale al nero di seppia e Insalata con verdure e bottarga
Ingredienti per 4:
Per il caviale al nero di seppia: 125 g di cus cus, una bustina di nero di seppia, una confezione di crème fraîche (o yogurt greco), 4 ravanelli, olio, triangoli di pane nero
Per l'insalata di cus cus alla bottarga: 125 g di cus cus, un vasetto di verdure grigliate sott'olio (zucchine, melanzane, peperoni) 5/6 pomodorini freschi, una scatola di ceci lessati, 2 cucchiai di bottarga grattugiata, 1 limone, cicorino già tagliato, olio
Strumenti:
ciotole, rigalimoni
Procedimento:
preparare il cus cus seguendo le istruzioni sulla confezione (portare ad ebollizione l'acqua con olio e sale, unire il cus cus e far gonfiare 2 minuti, sgranare con una forchetta e rimestare sul fuoco per 3 minuti). Dividerlo in due ciotole e condirlo in due modi diversi.
Per il caviale:
sciogliere il contenuto della bustina in un po' di acqua calda e unirlo al cus cus mescolando bene (oppure, se si prepara solo questo tipo, sciogliere la bustina direttamente nell'acqua con cui cuocere il cus cus), condire con olio e porre nella ciotola. Servire come se fosse caviale, in cucchiaini, accompagnando con la crème fraîche, i ravanelli tagliati a spicchi e triangoli di pane nero.
Per l'insalata di cus cus alla bottarga:
condire il cus cus con le verdure tagliate, i ceci scolati e spruzzati di succo di limone, il cicorino e i pomodorini tagliati, e infine cospargere di bottarga e buccia di limone grattugiata

Lasagne "espresse"
Ingredienti per 4:
1 confezione di pane carasau, una scatola di pomodori a filetti, 100 g di pecorino romano (anche già grattugiato), 1 mozzarella, 2 zucchine, origano o basilico, olio.
Strumenti: forno, grattugia a fori larghi
Procedimento: In una teglia foderata di carta forno alternare tutti gli ingredienti in quest'ordine: olio, pane carasau, pomodoro a filetti scolati dalla salsa, zucchine grattugiate, mozzarella, origano, pecorino, olio, ecc. Infine allungare la salsa di pomodoro con un po' d'acqua e versarla su tutte le lasagne. Infornare per 10/15 m a 180°, giusto il tempo di far gratinare l'ultimo strato.

Dolce "gusto" torta di mele
Ingredienti per 4:
1 confezione di cialde croccanti, 1 confezione di gelato alla panna, 2 confezioni di mousse di mela, qualche noce sgusciata, zucchero o crema di mou.
Strumenti:
pentolino antiaderente
Procedimento:
Scaldare la mousse sul fuoco, caramellare le noci sciogliendo in un pentolino 4 cucchiai di zucchero e versando le noci intere. Preparare il piatto al momento di servire, come una torta a strati: una cialda, un cucchiaio di mousse, una noce caramellata (oppure intinta nel mou). Completare con una pallina di gelato e fili di caramello fatti cadere con una forchetta.