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Domenica 1 Marzo, 2009
direzione sud

è il titolo/tema del pranzo di oggi, un pranzo di compleanno a metà tra il pranzo della domenica dalla nonna e i viaggi e le suggestioni dei viaggi a sud. Dieci fantastici ospiti, un festeggiato speciale e una cuoca desiderosa di mettere sulla tavola il meglio delle sue tradizioni, dei rituali meridionali, degli ingredienti e delle ricette più amate ma anche delle “rivisitazioni” (ma perché è così brutta questa parola non si riesce a trovarle un’alternativa), delle contaminazioni, delle, epperchéno? invenzioni necessarie a farti sentire creativa e al tempo stesso non traditrice del verbo culinario. Il risultato eccolo qua

PS: Grazie Rob a te e ai i tuoi gentili amici. Non capita spesso di avere ospiti così bendisposti, aperti (di testa e di palatoi) e beneducati (è stato un attimo rimettere a posto, di solito troviamo le fette di salame sotto i tappeti per dire…).

Seguono menu e ricette…

(nella foto LE POLPETTE DELLA NONNA E L’INZUPPO NEL SUGO “UFFICIALIZZATO”)

Focaccine brindisine (capperi pomodorini cipolla origano)

Focaccia barese

Pistacchi e mandorle al sale affumicato, cucunci, olive della mamma,

giuncata ai peperoni di Senise, ricottina al mosto cotto di fichi

Polpettine per aperitivo e sugo

Zucchine in scapece

Panzanella di frise d’orzo, pomodori secchi, rucola e cacioricotta

Le sarde a beccafico un po’ rivisitate ((le sarde, la “caponatina” e il brodo freddo di arance siciliane)

Gateau di patate, mozzarella e catalogna ripassata con acciughe e olive

Timballo di anelli siciliani con melanzane, pescespada e pinoli

Paccheri con ragù d’agnello, carciofi fritti e burrata

Sorbetto al mandarino

Mandorle “atturrate”


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