sono nella follia delle lievitazioni, per questa ho seguito la ricetta della focaccia in salamoia di Gennaro Esposito, sul libro Sale. Un pizzico non vale l’altro: 300 g di pasta madre su 1 kg di farina, salamoia di acqua, olio e sale integrale, 5 ore di lievitazione in teglia, 25 minuti di forno a 220°. Fantastica ma si può migliorare (attacca inesorabilmente alla teglia e va girata per cuocere bene da entrambi i lati). A breve ripeterò l’esperienza a patto di riuscire nella cosa più difficile: “estorcere” la pasta madre ai panettieri comaschi!
nella foto anche un’infornata di grissini stirati (ricetta storica delle sorelle Simili).
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