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Giovedì 25 Ottobre, 2007
altro giro altra focaccia

dsc03176.jpgfocaccia.jpgsono nella follia delle lievitazioni, per questa ho seguito la ricetta della focaccia in salamoia di Gennaro Esposito, sul libro Sale. Un pizzico non vale l’altro: 300 g di pasta madre su 1 kg di farina, salamoia di acqua, olio e sale integrale, 5 ore di lievitazione in teglia, 25 minuti di forno a 220°. Fantastica ma si può migliorare (attacca inesorabilmente alla teglia e va girata per cuocere bene da entrambi i lati). A breve ripeterò l’esperienza a patto di riuscire nella cosa più difficile: “estorcere” la pasta madre ai panettieri comaschi!grissini.jpg

nella foto anche un’infornata di grissini stirati (ricetta storica delle sorelle Simili).


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