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Giovedì 7 Gennaio, 2010
tutte le feste si porta via…

è andata, siamo fuori dal tunnel…

ma un posticino per un ultimo assaggio festoso c’è ancora. E allora ecco le polpette di foie gras, quasi un piatto di riciclo per chi ha fatto avanzare in frigo un po’ di quella delizia fondente e proibita.  Per gli altri poco male, in questi giorni di saldo anche i supermercati fanno a gara per far fuori bloc e terrine. La ricetta è sul Gambero di gennaio, ma senza foto, piccola ingiustizia per un bocconcino sì prelibato. Rimedio qui allegando anche la ricetta facile facile. Buone polpette allora e se non dovessimo vederci presto anche  Buona pasqua, Buon Ferragosto e BUON ANNO

Le ho chiamate polpette per giocare ironicamente sul contrasto ingrediente ricco aspetto povero. Ma per una carta dai nomi più raffinati chiamatele pure praline o bon bon…

Per 4 persone

Preparazione 5 minuti

Cottura 5 minuti

100 g di foie gras in bloc o in terrina; 50 g di mandorle pelate; 4 cucchiai di aceto di lamponi; 1 cucchiaino di zucchero

In un pentolino mescolare l’aceto di lamponi con lo zucchero, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma sempre mescolando e far ridurre il liquido fino ad ottenere una consistenza caramellata. Lasciar raffreddare e tenere da parte. Tostare le mandole e tritarle grossolanamente. Tenere il foie gras in frigorifero fino all’ultimo momento e con l’aiuto di uno scavino o due cucchiaini passati sotto l’acqua calda ricavare delle polpettine. Infilzarle con uno stecchino e intingerle nell’aceto caramellato. Passare le polpettine nella granella di mandorle e servire.


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3 commenti per “ tutte le feste si porta via… ”

  1. tbrevi ha scritto il Giovedì 7 Gennaio, 2010 alle 8:08 pm :



    Ciao Viviana, mi inserisco timidamente nel tuo blog per lasciare il mio primo commento!
    Mi piace molto questa idea di presentare il foie gras sotto forma di polpettina….. ma l’aceto di lamponi dove lo trovo? Posso sostituirlo con altro?
    Complimenti per la tua rubrica sul Gambero!

  2. vivla ha scritto il Venerdì 8 Gennaio, 2010 alle 9:35 am :



    benvenuta e grazie per i complimenti. L’aceto di lamponi si trova nei supermercati più forniti o nei negozi di specialità alimentari. Se non lo trovi puoi provare a farne un “facsimile” in casa, mettendo a macerare per 24 ore, 2 cucchiai di lamponi schiacciati in mezzo litro di aceto di mele. Poi si filtra tutto e si conserva in una bottiglia di vetro.
    Fammi sapere. Gustosi saluti
    V.

  3. tbrevi ha scritto il Domenica 10 Gennaio, 2010 alle 11:12 am :



    Grazie per il suggerimento, l’aceto è in preparazione poi ti farò sapere il risultato!



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