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Nordisk mad: in danese significa cibo del nord. Arrivo a Copenaghen per conoscere meglio la gastronomia di questa parte del mondo, ma soprattutto per saperne di più sulla nuova cucina nordica, una corrente impetuosa che da qualche anno sta trasformando quella che era una cucina poco conosciuta in ciò che viene definito a gran voce il movimento culinario più all’avanguardia del mondo.

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Scopro la città della Sirenetta, una città che vive di acqua e di vento, che si nutre di luce ora languida ora accesa e travolgente, di colori e di sfumature, di abitudini e dettagli inconfutabili, camminando tra canali battuti dal vento e quartieri inaspettati, come Nyboder, tutto tinto di ocra, fatto costruire dal Re Cristiano IV per alloggiare gratuitamente i marinai. Un’infinita sfilza di casette gialle con i tetti di mattoncini rossi e le finestre al piano terra, stradine acciottolate e biciclette parcheggiate in maniera così perfettamente naturale da sembrare cartoline…

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MERCOLEDI 4 aprile 2012

Menu di Pasqua

Un menu dedicato alla festa più attesa di primavera, quando la tavola torna a riempirsi di nuovi sapori, verdure fresche, ortaggi croccanti e delicate primizie. Prendendo come sempre spunto dalla tradizione regionale italiana, prepareremo piatti classici, ricette creative e primaverili finger food dai nomi “evocativi” realizzando un percorso pasquale insolito e gustoso. Qualche esempio: “i pani e i pesci”, “l’uovo magico”, “capponmagro di Pasqua”, “finalmente carne”, “vola colomba”…

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MERCOLEDI 11 aprile 2012

Il ritorno di Finger food

In occasione della terza ristampa del libro Finger food 140 ricette da mangiare in un boccone che esce in libreria con 20 proposte inedite, una lezione dedicata all’arte di mangiare con le mani. Realizzeremo molte delle nuove ricette in una serata sfiziosa, informale e giocata sulla molteplicità di forme, colori e sapori. Qualche esempio: cocktail all’amatriciana, gazpacho pugliese, bruschetta con fragole, olive e peperoni, catalana di gamberi rossi al vetro, pappa col pomodoro con mozzarella marinata, polpette di foie gras, cappesante all’olio di vaniglia su croccante dolce salato…

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MERCOLEDI 18 aprile 2012

Primavera in fiore

Ancora finger food, ma tutti giocati sul tema delle trasparenze, dei colori delicati, dell’uso in cucina di fiori commestibili ed erbe aromatiche, della frutta e dei succhi di verdura che entrano nei piatti salati. Tante ricette raffinate e gustose per rendere ancora più elegante e piacevole l’aperitivo di primavera, senza far mancare ai nostri ospiti veri e propri piatti, dall’effetto sorprendente.

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GIOVEDI 3 maggio 2012

In cucina con Bimby

Serata dedicata a chi possiede il noto elettrodomestico “bimby” e ha voglia di sperimentare nuovi piatti. Un intero menu gourmet da realizzare con l’aiuto del magico thermomix. Non solo ricette originali e personali ma anche tecniche di cottura, trucchi e segreti per utilizzarlo al meglio. Qualche esempio “polveri e terre”, “oliocottura”, gelati salati istantanei, bassa temperatura, mantecati, emulsioni, mousse e schiume…

Diario di una cuoca in viaggio a… Berna

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con questo filmato si inaugura la nuova serie FOODIES,

la cuoca in viaggio alla scoperta di 5 giovani talenti in altrettante città europee.

Il primo è Markus Arnold a Berna

seguiranno incursioni in Danimarca, Francia, Germania e Italia…

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Essen ist ein Bedürfnis, geniessen eine Kunst.

Mangiare è una necessità, goderne è un’arte.

François de la Rochefoucauld