finalmente le date dei prossimi corsi di cucina. Buon 2010 ai fornelli. Si inizia con finger food ESTREMO, solo per veri appassionati… vi aspetto.

V.

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Per ulteriori informazioni o per l’iscrizione rispondere al seguente indirizzo di posta elettronica cuoca@lacuocadellaportaaccanto.it oppure telefonare a casa 7, allo 031 265126 dalle 9.30 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 19.00.

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martedì 9 febbraio 2010 FINGER FOOD ESTREMO E CHAMPAGNE

Dedicato agli irriducibili del finger food che non temono gli ingredienti più temerari e gli abbinamenti più audaci. Una serie di BOCCONI insoliti, “viscerali” e tremendamente golosi che spaziano tra interiora, frattaglie e altre succulente specialità. Qualche esempio? Cappuccino di liquirizia, petto di piccione e uova marinate; zuppa di animelle, burro alla noce moscata e tartufo; “foie gras” di vitello e cioccolato; mini panini siciliani con la “meusa” (milza); alici gravlax con gelato di champagne; “il boccone perfetto”: mortadella e ostriche affogate allo champagne;… il tutto innaffiato da mille belle bolle…

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mercoledì 17 febbraio 2010 HAPPY HOUR: A CASA MEGLIO CHE AL BAR

Stufi di buffet affollati e stuzzichini improbabili all’ora dell’aperitivo? L’happy hour più chic è meglio organizzarlo a casa. Due lezioni consecutive per imparare a realizzare bocconcini, spiedini, cucchiai e bicchierini sfiziosi e mai banali per ricreare anche a casa l’atmosfera frizzante e rilassata dell’ora felice! Inoltre un barman professionista realizzerà ad arte i cocktail più famosi e richiesti. In questa prima lezione il tema sarà l’aperitivo all’italiana: si inizia con una rivisitazione della triade intoccabile “olive, patatine e arachidi” per passare a prosciutto e melone liquido; caprese ghiacciata e bollente; vitel tonnè di patate; cassatina siciliana salata; cucchiai di pappa col pomodoro e e alici; millefoglie di pane sardo con pecorino e bottarga…

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mercoledì 24 febbraio 2010 HAPPY HOUR: A CASA MEGLIO CHE AL BAR 2

Nella seconda lezione il tema sarà l’aperitivo etnico. Una sorta di giro del mondo in… tantissimi finger ispirati alle cucine lontane da noi. Dal cuscus con zafferano e pollo al limone, al gazpacho con pimiento e cozze, dalla tortilla di patatine fritte, ai maki roll di tonno e verdure, dai bicchierini di hummus, babaganoush e labneh mediorentali al salmone marinato alla svedese. E il tocco esotico non mancherà neppure nei bicchieri da cocktail.

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mercoledì 17 marzo 2010 SUSHI ALL’ITALIANA

Riso, wasabi, alghe, zenzero, soia, miso incontrano i più nostrani olio, aceti assortiti e agrumi per dar vita a sushi e sashimi dal gusto più familiare e più facilmente realizzabile in casa. Mentre per i pesci, oltre ai soliti tonno, salmone e gamberi, utilizzeremo alici, sgombri, ricciole, spigole, seppie e polpi. Tra stuoiette, bacchette e bastoncini, una lezione destinata agli amanti del pesce crudo in tutte le sue gustose espressioni.

Come diceva Gaber in non ricordo più quale canzone, bisognerebbe amare anche la parte interiore di una persona, bisognerebbe amarne il cuore certo, ma anche il fegato, i polmoni, la milza…

E forse perché l’intensa vita interiore di una cuoca non può prescindere dalle concrete interiora terrene, in questo periodo non riesco a distogliere l’attenzione da tutte le frattaglie, viscere e budella possibili e immaginabili.

Ho finito l’anno con una zuppa di animelle indimenticabile e (more…)

è andata, siamo fuori dal tunnel…

ma un posticino per un ultimo assaggio festoso c’è ancora. E allora ecco le polpette di foie gras, quasi un piatto di riciclo per chi ha fatto avanzare in frigo un po’ di quella delizia fondente e proibita.  Per gli altri poco male, in questi giorni di saldo anche i supermercati fanno a gara per far fuori bloc e terrine. La ricetta è sul Gambero di gennaio, ma senza foto, piccola ingiustizia per un bocconcino sì prelibato. Rimedio qui allegando anche la ricetta facile facile. Buone polpette allora e se non dovessimo vederci presto anche  Buona pasqua, Buon Ferragosto e BUON ANNO (more…)