Con la cucina pugliese di terra, ieri sera, abbiamo concluso il primo ciclo di lezioni a tema regionale. Non potevamo non finire in… Salento, come dice il poeta “terra di sud, terra di confine, terra di dove finisce la terra…” e, come è ben noto, pure terra di origine della cuoca (che sarei io). Con il sottofondo musicale di “pizzica” e vario sound salentino abbiamo preparato e assaggiato: fave e cicorie; ciceri e tria; orecchiette con pomodorini “scattirisciati”, rucola e cacio ricotta; focaccine brindisine con capperi e cipolla; parmigiana di melanzane in versione finger; zuppetta di tarallini, mandorle e olive; cucchiai di cacioricotta affumicato e mosto cotto, granita di latte di mandorle e croccantino. Il tutto innaffiato dai vari negramaro, primitivo e malvasia nera. Voglio ringraziare tutti i partecipanti, in particolare chi veniva da lontano, per l’impegno e l’apertura mentale (e di palato) nell’apprezzare piatti e abitudini culinarie sconosciute. Mi è piaciuto molto lo stupore di fronte a preparazioni poverissime ed essenziali, la conferma che in cucina a vincere è ancora la semplicità.

PS. queste sono solo alcune delle 600 foto che la mia amica Jo ha scattato ieri sera con la sua nuova macro; ha fatto un vero e proprio reportage di piatti, preparazioni e situazioni reali, come del resto faceva fino a qualche mese fa per la rubrica mensile che avevamo sulla rivista del Gambero Rosso. Avevamo! Così va la vita, ma questa è un’altra storia…

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una delle serate più divertenti in assoluto, in puro spirito romagnolo, godereccio e ruspante. Grazie a tutti gli “allievi” per la simpatia e l’approccio disinvolto al mattarello e alla sfoglia. E’ proprio vero che quand us magna e tajedlot…

In palio, per chi indovina con la definizione più azzeccata e in qualche modo personale (non vale cercare su google), una lezione di cucina gratis a casa 7. Per tutti gli altri comunque piadina a volontà da impastare, stendere, cuocere e farcire come tradizione comanda.

Vi aspetto mercoledì prossimo (il 20) alle otto per scoprire tutto sulla cucina romagnola.

Ci sono ancora 2 posti disponibili.

Queste le date del calendario già fissato

Mercoledì 20 febbraio: CUCINA ROMAGNOLA disponibili ancora 2 posti

Mercoledì 27 febbraio: CUCINA PUGLIESE DI TERRA disponibili ancora 2 posti

Queste invece alcune novità di stagione, le ISCRIZIONI sono APERTE qui o scrivendo a cuoca@lacuocadellaportaaccanto.it

a grande richiesta tornano i finger food

Mercoledì 12 marzo: FINGER FOOD di Pasqua

poi una nuova iniziativa, i lunedì con gli chef , per scoprire i trucchi del mestiere dei veri cuochi

Lunedì 17 marzo: uno CHEF a casa 7, IN CUCINA CON Andrea “Momi” Dotti ristorante Momi - Como

e le cucine alternative, una finestra aperta sulle nuove tendenze ed esigenze

Mercoledì 2 aprile: MACROBIOTICA E DINTORNI: LA PRIMAVERA NEL PIATTO CON Manuela Zappa esperta di cucina naturale e biologica

Bellissima serata ieri con le ricette siciliane classiche e 3 finger veloci ma mooolto apprezzati (il grido LIBERATEMI DAL FINGER rimane inascoltato, il finger piace troppo, me ne devo fare una ragione). Allievi entusiasti e bravissimi come sempre (nelle foto all’opera con le arance da pelare a vivo, i cannoli da farcire, le sarde da arrotolare e la cassata da tagliare)

e un menu ricco preparato in circa tre ore. Ecco i piatti e le ricette (per chi avesse dimenticato le fotocopie): granita di arancia sanguinella con crostini al sesamo e bottarga; cubi di pesce spada in infusione d’olio con frutti del cappero e finocchietto; mini cannolo salato al ragusano; insalata di arance; pasta alla Norma; sarde a beccafico e cassata casalinga. Interessante la discussione venuta fuori durante la preparazione della pasta a proposito di cotture più o meno al dente e mantecature varie. Come al solito non sono riuscita a “contenermi” e ho riassunto la mia idea in uno slogan liberatorio: NON SE NE PUò PIù DI PASTE RISOTTATE, RIAFFERMIAMO IL CONCETTO DI SCIUè SCIUè. Tutti d’accordo no? O no?!

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Si, faremo anche le granite domani sera durante la lezione di cucina siciliana. Vi aspetto alle otto per tuffarci in un mare di capperi, olive, pistacchi, agrumi, sarde, pesce spada, melanzane e molto altro ancora. Pronti per scoprire le ricette dell’isola più profumata e saporita che ci sia?

Indovinello: quale sarà stavolta la colonna sonora?

A domani

V.

PS. Purtroppo il corso è al completo.

Il film non mi è piaciuto per niente. Abbastanza inutile e un po’ in malafede. Però ci sono due tre cose per cui tornerei a vederlo. Gli elenchi delle cose di Moretti per esempio, certe sue espressioni o scatti di passionalità (per me comunque lui è sempre un belvedere e un bel sentire). E poi alla fine, liberatoria (giunta inaspettatamente e miracolosamente visto che non lo sapevo, quasi a liberarmi da un peso e dall’angoscia accumulata), la voce di Fossati. TRASPARENTE e consolatoria come sempre, testimone opportuna del mio caos per nulla calmo di questi giorni.

Non pretendo più di aver ragione
se parlo di vestiti e di carezze
le braccia lungo i fianchi farò cadere
pregare no che non vorrei pregare
pregare no che non vorrei pregare.

Non vergognarsi della propria malinconia
è un compito penoso anzi uno strazio.
L’amore trasparente non so cosa sia
mi sei apparsa in sogno e non mi hai detto niente
mi sei apparsa in sogno e non hai fatto un passo.

Nemmeno un gesto nemmeno lasciamo andare
meglio di chi improvvisa a malincuore
meglio di chi improvvisa senza amare.

Sarà la vita che monta e poi riscende
tutto questo splendore trasparente
luce elettrica che dopo il buio sempre si accende
se abbiamo assolto tutti i sentimenti
dimenticato tutti i fuochi spenti.

Ma sono pazzo del mondo e sono pazzo di te
e sono pazzo del mondo questo è odio e amore
sono pazzo del mondo questo è odio e amore
anche per te.

Sarà il destino che splende e poi riscende
tutto questo rumore che si sente
acqua libera che sempre si spande.

L’amore trasparente non so cosa sia
mi sei apparsa in sogno e non mi hai detto niente
ti ho dormito accanto e mi hai lasciato andare
sarà anche il gioco della vita ma che dolore
sarà anche il gioco della vita ma che dolore