LA CUCINA PUGLIESE DI MARE, sarà la prima lezione dei corsi autunnali, slittata di una settimana rispetto al calendario stabilito. MERCOLEDì 7 NOVEMBRE prepareremo insieme un menu a base di tradizionali antipasti crudi e marinati, le classiche tiella di riso e zuppa di pesce da assaporare insieme a vini bianchi rossi della zona. E poi non mancheranno le inevitabili variazioni estemporanee e un assaggio di finger food.

Vi aspetto dalle 20.00 a casa 7

qui fa veramente freddo, piove e tutto è di colpo grigio e triste. Per giunta non siamo più in bilancia (in tutti i sensi, e benvenuti pure ai chili in più che fanno tanto letargo!). E allora consoliamoci con una zuppa di cipolle, dolce e corroborante. In formato finger è l’ideale per aprire un mini menu d’autunno, veloce e non troppo pesante. A differenza della ricetta “ufficiale” che c’è a pag. 69 di Finger food qui ho semplificato il procedimento e accorciato i tempi prendendo al supermercato le cipolle già cotte e sottovuoto (non male); dopo averle scolate e risciacquate le ho frullate nel bimby con un filo d’olio, noce moscata, sale e pepe (10 minuti, 80° velocità 4), poi ho versato la zuppa (un po’ liquidina) nelle cocottine su un bel cubetto di beaufort. Ancora beaufort ma grattugiato in cima e poi gratinatura in forno. Infine una spolverata di “crisp” di cipolle che avevo comprato in Germania (una specie di cipolla fritta già pronta in vasetto, fantastico). Il resto del menu prevede semplicissime cose:
Insalata di puntarelle, pinoli, uvetta, pecorino e pane fritto all’acciuga, Cucchiai di zucchine trifolate alle noci con burrata e Dessert tartufato (torta tenerella, ganache al rum e nocciole). Può andare?

sono nella follia delle lievitazioni, per questa ho seguito la ricetta della focaccia in salamoia di Gennaro Esposito, sul libro Sale. Un pizzico non vale l’altro: 300 g di pasta madre su 1 kg di farina, salamoia di acqua, olio e sale integrale, 5 ore di lievitazione in teglia, 25 minuti di forno a 220°. Fantastica ma si può migliorare (attacca inesorabilmente alla teglia e va girata per cuocere bene da entrambi i lati). A breve ripeterò l’esperienza a patto di riuscire nella cosa più difficile: “estorcere” la pasta madre ai panettieri comaschi!

nella foto anche un’infornata di grissini stirati (ricetta storica delle sorelle Simili).

Ripartono i corsi di cucina con “la cuoca della porta accanto”.

Le lezioni si svolgeranno presso la show room casa 7 (via Diaz 7, Como, tel. 031 265126), il mercoledì dalle 19.30 alle 23.00.

La durata è di circa 3 ore, per gruppi di 5-10 persone. E’ prevista la preparazione di ricette e menu completi e la degustazione dei piatti preparati con abbinamenti a vino o birre.

Alla prima lezione i partecipanti riceveranno il grembiule di casa 7; è possibile iscriversi alle singole lezioni o richiedere pacchetti a prezzi speciali per 3 o 5 lezioni.

Per ragioni organizzative si prega gentilmente di confermare le iscrizioni entro il sabato precedente le lezioni e dare comunicazione di eventuali disdette entro il lunedì sera precedente.

Per ulteriori informazioni, prezzi o per l’iscrizione rispondere al seguente indirizzo di posta elettronica cuoca@lacuocadellaportaaccanto.it) .

Gli aggiornamenti dell’ultim’ora saranno comunicati su questo blog

Ecco le prossime date:

mercoledì 31 ottobre 2007

La cucina regionale tra tradizione e “finger food” ovvero quattro piatti classici e “piccole” variazioni: la cucina pugliese di mare

mercoledì 7 novembre 2007

La cucina regionale tra tradizione e “finger food” ovvero quattro piatti classici e “piccole” variazioni: la cucina pugliese di terra

mercoledì 14 novembre 2007

La cucina regionale tra tradizione e “finger food” ovvero quattro piatti classici e “piccole” variazioni: la cucina ligure

mercoledì 28 novembre 2007

La cucina regionale tra tradizione e “finger food” ovvero quattro piatti classici e “piccole” variazioni: la cucina romana

mercoledì 5 dicembre 2007

Cucina a tema: le terrine

mercoledì 12 dicembre 2007

Cucina a tema: Finger food di Natale

premessa, se uno cucina non può fotografare. E’ inevitabile, non c’è mai il tempo, gli ospiti stanno arrivando, le pile si scaricano nel momento meno opportuno, le mani sono unte e la macchinetta ti scivola in terra, e poi non puoi mica perdere tempo a cercare l’inquadratura, la luce. Non c’è niente da fare, nonostante tutte le volte che un piatto (talvolta bello e riuscitio altre volte miseramente imperfetto), sta per finire e non ne resterà traccia nella memoria (se non in quella, speriamo, di chi l’ha mangiato) mi dico che la prossima volta mi impegnerò a fotografarlo, ma puntualmente la cosa mi sfugge e non se ne fa niente. Ormai mi sono rassegnata, motivo per cui della scorsa cena mi restano solo un paio di scatti di dubbio gusto tra cui questa della “focaccia lunga” (cioè a lievitazione lunga). Però nonostante la foto non le renda giustizia, la mia focaccia parla…

Era tra le “uscite” calde della cena dell’altra sera, (more…)

Una, due, cento cuoche della porta accanto? Magari, tra qualche anno! Per ora eccoci qua, io e Federica (per la verità si intravede anche un altro soggetto nella foto!) a spadellare e impiattare nella cucina di casa 7.

L’occasione era una festa di compleanno per 20 persone, cena completa dall’aperitivo al dessert SEGUONO MENU e RICETTE, ma per noi è stato l’avvio ufficiale della nostra collaborazione.

E’ bello lavorare così, intesa perfetta quasi senza bisogno di parlare, risultati ottimi (per l’eccellenza c’è sempre tempo), più serenità e divertimento, gioie e dolori, panico e adrenalina da condividere.

Grazie Federica e grazie anche a Jonathan, per rendere tutto sempre più professionale, e alla nostra tata Jessica, regina dell’ordine e del pulito.

Le foto, come sempre, sono state scattate da Gio, ottimo padrone di casa ma senza speranza nel campo fotografico. Comunque grazie anche a lui.

Bellissimi i due giorni ad Aich (Baviera), per visitare la sede storica di bulthaup (fondata nel 1949), partecipare al workshop di progettazione e “respirare” cucina dall’alba a notte fonda. Nelle foto si vede lo spazio a disposizione per incontri ed eventi ma altrettanto interessante è stato vedere la fabbrica vera e propria e per me ovviamente la mensa, dove regnano ordine e rigore e tutto è pensato per rendere più gradevole la pausa pranzo di oltre cinquecento persone. Non a caso a guidare la brigata è lo stesso chef che si occupa delle cene speciali e degli eventi gourmet. Tutta la struttura è completamente immersa nel verde della campagna, tra cavalli e mucche in libertà, tetti spioventi, casette color pastello e campanili, e anche se la temperatura fuori era già bassina, un piacevolissimo sole ha reso tutto più suggestivo. E che dire delle cucine, magicamente inondate di luce, confortevoli e attrezzatissime, su cui abbiamo (insieme a un gruppo davvero simpatico e gradevole) lavorato, cucinato, mangiato, bevuto e scherzato? Il sogno di ogni cuoco appassionato, il cuore di ogni casa: una cucina da vivere…

(va bè, si sa che queste cucine noi a casa 7 le vendiamo no?)