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da domani dovrò dire addio a questo piccolo capolavoro di civiltà: il caffè in ghiaccio. Specialità esclusivamente salentina, tanto che da domani nei bar del resto d’Italia dovrò spiegare al barista di turno come fare per realizzare qualcosa che somigli vagamente a questa bevanda deliziosa. E se saranno pazienti e non mi guarderanno male, dirò loro di preparare un espresso classico, né troppo ristretto né troppo lungo; nel frattempo, nei circa 30 secondi che il caffè impiegherà a scendere, dovranno prendere un bicchiere di vetro, basso, tipo tumbler e riempirlo con 4-5 cubetti di ghiaccio cristallino. Poi sistemare sul banco la tazzina, fornita di piattino, cucchiaino e zucchero, il bicchiere con ghiaccio e un ulteriore bicchierino d’acqua fresca (da sorbire prima per pulire il palato, altro esempio di civiltà da esportare). Niente di più, niente di difficile, a quel punto sarò io, il cliente, a decidere se e quanto zuccherare il caffè, a versare in un colpo il contenuto della tazzina nel bicchiere, a mescolarlo o rotearlo affinché si raffreddi all’istante senza far sciogliere troppo il ghiaccio (il segreto di ogni cocktail, tra l’altro) e a sorbirlo beatamente. Sembra niente ma allora perché tutte le volte che mi sono avventurata nella richiesta di un caffè in ghiaccio fuori dalla Puglia, mi sono ritrovata tazzine con un triste cubetto galleggiante dentro, o visioni imbarazzanti di bicchieri messi di sbilenco sotto i beccucci che puntualmente venivano rigati da una oscena sbavatura esterna, o ancora caffè zuccherati secondo il gusto dell’operatore del caso ovvero miscugli sciropposi da tirarglieli dietro o altri orrori che è meglio non rammentare. Meglio ricordare invece “lo spirito” del caffè in ghiaccio: quello di un caffè espresso (quindi non stantìo o riciclato come la maggior parte dei caffè freddi), puro (senza inutili e pesanti aggiunte dolciastre o pannose tipiche dei caffè shakerati o frullati), ma incredibilmente piacevole ed estivo.

Altre due notizie per i non pugliesi: il caffè in ghiaccio deve costare come un normale espresso (diffidare da chi fa pagare il servizio in più, sarebbe come pagare il bicchierino d’acqua di cui sopra) ed è ammessa, anzi addirittura auspicabile, la variante con latte di mandorla come dolcificante al posto dello zucchero.

Una vacanza in Lucania…

E’ tutta colpa di Gaetano Cappelli e delle sue incredibili opere (dopo l’ormai mitica Storia controversa dell’inarrestabile fortuna del vino Aglianico nel mondo e ancor di più dopo lo struggente Il primo, libro che mi ha scombussolato al punto da svegliarmi di notte per continuare a leggere e quando non ce la facevo più a tenere gli occhi aperti e ricadevo in preda al sonno, quello dolce e pesante del primo mattino, mi procurava sogni densi e contorti nei quali la trama prendeva altre pieghe, tornava su se stessa o si complicava e risolveva in mille modi diversi, insomma un romanzo che mi ha preso e trascinato come non mi succedeva dai tempi gloriosi dell’età delle letture forti, dopo tutto ciò dicevo è ufficiale, lo adoro) se ho abbandonato per qualche giorno la Puglia (a proposito Chiara e Stefano dell’ultimo post, quello sull’aragosta, vi siete avvicinati entrambi ma vi lascio ancora un po’ sulle spine, del resto un pranzo del genere mica si può vincere così facilmente) per avventurarmi in questa regione tanto piccola quanto insospettabilmente interessante e varia. (more…)

ho tanto girato e tanto cercato ma un posto buono così non l’avevo mai trovato.

Dov’è?

piatto del giorno ARAGOSTA alla crudele (per il cruento tipo di cottura cioè buttata in acqua bollente da viva). Il risultato però è una carne morbidissima e succosa…

…da mangiare rigorosamente senza condimenti

e senza dimenticare le parti più saporite delle uova e della testa. Una cosa da perderci la propria di testa… (more…)